锅塌双鲜做法

1、半斤猪里脊片成厚片，用刀背拍松加盐，胡椒粉，香油，料酒抓匀腌制入味、

2、鸡蛋面粉和淀粉按3：2：1的调成蛋液糊(我用的蛋黄2个，全蛋1个一共约105ml，面粉约70ml，淀粉约35ml)(不同的面吃水不同，最好分次混入面粉和淀粉)

3、葱姜蒜切大块儿，菜在开水中炒烫备用。

4、腌好里脊片两面沾上干淀粉锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液逐片下锅塌煎，煎至两面金黄色即可出锅备用.

锅塌双鲜做法

1、准备食材：两块豆腐、4个鸡蛋、一块猪肉和五个小米辣。

2、准备两块大豆腐，切成手机薄厚的小方片备用。

3、准备两个鸡蛋打入碗中用筷子打散备用。

4、把准备好的蛋液倒入干净的盘子中备用。

（盘子选盘底稍微深一点的。）

5、盘底铺均匀蛋液后，把切好的豆腐一片压一片地铺在盘子上备用。

（要保证每个豆腐底面都粘到鸡蛋液。）

6、再往碗中打入两个鸡蛋打散备用。

7、起锅烧油，油温三成热，把豆腐和蛋液平铺到锅中，然后把上面准备好的蛋液均匀地倒在豆腐上用小火把它煎至定型，定型后翻面再煎另一面，另一面也煎至定型后用铲子轻轻的撬一下饼边，然后出锅即可。

（用铲子把边缘撬开容易把锅塌倒出锅。不可以先把鸡蛋液倒入锅中然后再放豆腐，那样蛋液会粘不到豆腐上。）

8、准备一块猪肉剁成肉末备用。

9、起锅烧油，油热放入肉末炒碎，炒至变色，等肉末变色后加入小米辣和小香葱翻炒出香味，然后加入两勺生抽、一勺老抽和适量的水翻拌均匀，然后再加入一勺盐、一勺白糖和一勺鸡精搅拌均匀调味。

10、肉末炒好后把煎好的鸡蛋豆腐一起放入锅中用小火煮三分钟，煮好后收汁即可出锅，出锅之前再撒一把小葱花点缀一下。

（这里有做饭功底的可以用淀粉勾一下勺，然后翻勺把锅塌直接翻到下面去。）

11、把锅塌出锅摆入盘中，然后再把肉末撒到锅塌上面即可食用。