因为藜麦煮熟后会慢慢变得膨胀起来，颜色会变成透明状的。很多人在吃藜麦的时候是直接将藜麦洗净后煮熟，正确的做法应该是先用清水将藜麦浸泡一个小时，浸泡并不是因为藜麦难熟，而是因为藜麦需要吸收足够多的水分，煮熟后口感才会比较好。

另一方面，藜麦表面有一层水溶性的皂苷，味道会有一点发苦，浸泡能将皂苷去掉，使藜麦吃起来没有苦味。