买一条活草鱼，杀洗干净，改刀成鱼片，放葱姜蒜酒腌制，打一个蛋清进去，烧水开了以后关小火，慢慢的把鱼片放锅里烫一下捞到之前处理好的配料里，配料包括黄豆芽，豆腐皮，黄瓜等，可以根据个人喜好来放，当然泡椒花椒不能少，全部准备好以后，锅中放油，烧制八成热淋到碗里，一碗香喷喷的麻辣水煮鱼完成。

三明鱼做法

限3－4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽口，为下酒名菜。