西安市周边的核桃在每年的八月就可以采摘了，七月的时候稍微还有些嫩，喜欢吃青皮的可以采摘，但是成熟的核桃要等到八月的时候才可以完全成熟，这个时候吃是非常美味的。但这个时间也可能由于核桃品种和气候原因推迟10到20天甚至一个月成熟。仅供参考。