主料 鸭肚300克
辅料 花椒1小把 干红辣椒丝30克 生姜20克 大蒜6片
油1勺 洋葱10克 朝天椒4个
料酒1勺 生抽1勺 盐1勺
胡椒粉1勺
做法
步骤1.清洗鸭肚将其脂肪除去，翻过来用盐、生粉揉捏。
用清水冲洗，步骤反复几次洗净。用开水焯烫，用清水再漂洗干净。
重新煮一锅水，放入辣椒、生姜、八角、桂皮、老
抽、生抽、花椒、白胡椒粉卤制鸭肚。备好所有食材。
步骤2.锅中置油倒入生姜丝、干红辣椒丝爆香。将一小把花椒放入爆香的作料里。
步骤3.汇入朝天椒爆炒至5成熟。
步骤4.卤好的鸭肚切成丝，倒进锅中，爆炒一会儿。
步骤5.将洋葱片放进锅里。
步骤6.倒进大蒜片。
步骤7.加入一勺生抽。
步骤8.一勺料酒。注意不能先放盐，否则鸭肚就会紧缩。
步骤9.撒进胡椒粉。最后撒入适量的盐即可。
鸭小肚的卤法
1、将小肚剪开 用菜油和面粉用力揉搓
用温水多洗几次
2、沥干水分后用盐反复搓洗（干洗）同样用温水洗净
3、沥干水分后用醋干洗 用冷水冲洗
4、用冷水漂净2小时
—热水下锅焯水 沥水静置
步骤 2
烹调卤汁：
小半锅水
加入干辣椒 八角 桂皮 花椒 生姜
红烧酱油 生抽王 盐 料酒
煮沸后放入小肚
大火煮半小时
调至小火慢焖
