优点，黄淮肉羊早期生长速度快、肉质优良，肉用性能突出。

缺点，黄淮肉羊的主要缺点是体格小，产肉性能低，并且其中又有许多个体有角。

黄淮肉羊肉质细腻，鲜嫩多汁，肥瘦适中，膻味小，肌肉营养丰富。肌肉脂肪含量为2.5 %，蛋白质含量高于20 %，必需氨基酸/非必需氨基酸比值达到1.1以上，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量。