卤兔子要先用开水煮一下

1、主料：兔肉500克。辅料：菠菜100克、姜5克。调料：香油5克、盐3克、花椒2克 、味精1克。

2、将兔肉去骨洗净，剔除皮筋，入锅煮熟晾凉切成薄片，用开水烫一下，捞出沥干取花椒放碗里用开水沏半碗，取另一碗扣上面焖，焖好后澄出花椒水备用。

3、菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉沥干水分姜洗净切片备用。

4、盐、花椒水、味精、姜片、香油，兔肉片放入碗中卤1个小时，捞出装盘，放上菠菜段即可。

卤兔子用不用先用开水煮一下

第一步，把兔肉洗净斩块，放入锅中加水、3克花椒、3克小茴煮8分钟后洗净。

第二部，把兔肉用盐擦二次，然后拌匀十三香，入冰箱冷藏一晚。

第三部，锅洗净烧热加入少许油、糖不停的炒，至加啡色时加入八角、桂皮、花椒、风藤，再加入水、小茴熬煮20分钟，打起香料入料包装好，放回锅中，加入生抽、老抽、盐、麦芽芬调好味，煮开后放入兔肉，小火卤制约半小时，入味蒸稔为好。

第四部，装盘