秋季末冬初收获最好。关中的红薯在秋季就长大了，在秋末冬初采收，天气已经变冷，红薯叶子发黄凋零，红薯不再生长，这个时候挖出来，红薯最成熟，淀粉浆最丰富，口感也最好吃。关中红薯皮红瓤白，蒸熟了干面甜，老幼都爱吃，特别是在整个冬天，街头都有卖烤红薯的，香味诱人，是关中人记忆中的美好乡味！