乐山油炸串串香用到的油，分两种，一种是菜籽油，一种是熬制过的卤油，菜籽油不用多说，各位都懂，最关键的还是这个卤油。我们在吃乐山油炸串串香的时候，这个“香”字，说的就是卤味香。制作卤油的有点复杂，我稍微将它简化一点，卤油制作完成后，将卤油和菜籽油按照一定的比列混合在一起就可以了。油炸串串香中除了卤油，处理菜品、给菜品刷酱以及最后的调味，都是不可缺少的