有水不开船的答案是生肖鸡。十二生肖中的鸡为第十位，对应的是十二地支第十位的酉字，称为酉鸡。酉字左旁加三点水，是为酒字，酒为液态且有水，符合谜面要求。但无论是酒缸、酒坛、酒瓶、酒杯，里面都行不得船。所以有水不能行船的生肖是鸡。