有句谚语“七月核桃，八月打梨”，一般在农历的七月也就是核桃成熟最佳的时期，而且此时的气候昼夜温差大，有利于核桃营养物质的形成和积累，此时也是核桃大量上市的季节。

南京核桃成熟的季节是在夏季的7～9月份，主要集中在8月份中旬到9月份上旬。由于早熟和晚熟品种的成熟期不一样，一些晚熟品种则和早熟品种中间相隔10～25天左右。