因为猴头菇毛长的就会很老、柴，口感较差。毛长是猴头子实体过熟的标志，味苦、风味差。对于没毛的猴头菇尽量不要买，没毛可能是存放时间过长，菇上的毛都掉光了，这种菇口味一般来说都比较差。

长毛好，在挑选猴头菇的时候，要挑头稍微大一点的，根小一点的，毛长一点的，颜色黄一点的。

猴头菇的形状越类似圆形越好，如果它的直径再达到4到5厘米就算是很不错的猴头菇了，所以这绒毛的长度也是衡量猴头菇质量好坏的标准。