农村竹笋只要形成了就可以吃。很多地方有挖冬笋的习惯，有经验的农民会根据竹子的竹节朝向，准确地找出冬笋所在的位置，此时挖掘出来的竹笋非常的鲜嫩。

而云南的竹笋这需要长到40公分左右才进行采摘，此时竹笋的品质最好，当然，农民也会才收50公分左右的竹笋，只取嫩的部分食用。

农村竹笋多高能吃

看是什么竹笋了。。。一般高30到60厘米之间的竹笋都是能拿来吃，但不是全部能吃的，还要进一步处理，剥壳后要把老的去掉只吃嫩的部分。