沈茄品种大约有200多个品种，近4000份品种资源。

茄子的品种可根据果实形态、植株形态或成熟期早晚来分类。根据成熟期，可分为早熟、中熟和晚熟3类。根据果皮的颜色，大致可分为紫茄、红茄、绿茄、白茄等类型。目前多数人习惯按果实的形态把茄子分为圆茄类、长茄类和卵（矮）茄类，也就是植物学上的3个变种。