厨房主墩表面上只是从事切配的负责工作，其实除了切配他最重要的使命是“管”，基本所有的原料订货、加工和配比都通过这个岗位，所以准确掌握每道菜肴的量化配比、主辅料的搭配、边角料的合理利用以及原材料的保存保管，以上这些工作都属于主墩的日常工作。

主墩的岗位职责

在厨师长和头灶厨师领导下，严格按照菜式规定要求完成切配项出品工作。

监督厨师正确使保藏食品原材料。负责加工切配工序的质量管理及成本控制。

检查督导厨师搞好食品卫生，环境卫生及安全工作等。