主料： 鳝鱼500克，猪肉250克。辅料： 淀粉(蚕豆)100克。
调料： 醋50克，植物油120克，酱油30克，小葱15克，姜15克，白砂糖30克。
做法：
1、 将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞"人"字形刀纹
2、 猪肉洗净，剁茸入碗
3、 猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅
4、 取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅
5、 将每条鱼分切成两段
6、 猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁
7、 炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2 分钟，捞出切成2.5 厘米长的条块
8、 原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出
9、 原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。
湖北将鳝鱼喻为龙，猪肉代为虎，这二样做在一起的菜寓意“龙争虎斗”。
