矿石加工属于采矿业，在学科中属于地矿类专业，工科，主要从事煤炭的洗选以及其他金属和非金属矿的有用矿物分选富集。

另外，矿石加工还可以从事很多其他相关的职业，比如矿物深加工、固体废弃物处理、电子垃圾回收、超细粉碎、烧结球团等。