螃蟹要冷水下锅煮10分钟。

螃蟹冷水下锅煮，锅中的水沸腾后，再煮5分钟至10分钟即可。煮螃蟹的时间不宜过长，以免影响螃蟹的口感和质地。煮螃蟹的过程中，可以在锅中添加生姜片、大葱等佐料，有去腥提香的效果。煮好的螃蟹可以直接吃，也可以蘸着蘸料一起吃。