煮熟的鸭蛋黄可以做蛋黄酥，不过我都是生烤的，所以沙沙的油很香。如果不放心，可以用烤箱烤，但是不要烤油，不然蛋黄会硬，味道不好。

咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用前需要进行加工处理。咸蛋黄最适合真空包装，买整个煮熟的咸鸭蛋也可以。