原料
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皖鱼（约4斤） (1条)
姜 4片
白糖 30g
干橘子皮 半个
酱油（生抽） 15g
白酒 30g
盐 15g
酱油（老抽） 5g
花生油 20g
葱 4根
1/将皖鱼洗干净，清理好鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、条鱼砍大件，用大盆盛放。再将姜切大片备用，干橘子皮切碎备用。
2/然后将盐、姜、糖、（生抽、老抽一起）酱油、花生油、酒、橘子皮等调料一起放入大盆中，搅拌均匀，腌制半个小时。
3/大火烧旺炒锅，直至锅中冒烟，再往锅中倒入少许花生油，接着将腌制好的皖鱼肉倒入锅中，翻炒几下，直至鱼肉变色。
4/再用锅盖盖住鱼肉，接着将大火改为慢火，约3分钟后，开盖轻轻用铲子翻动一下，再次盖上锅盖，小火焖5分钟，最后撒上葱花，即可关火出锅啦！
5、美味又好吃的豆卜焖鲩鱼腩的做法完成开吃了。
豆卜焖鲩鱼腩的做法
2 腌制鲩鱼腩，糖、盐、生抽、料酒、油
3 豆卜焯水捞起
4 准备好的材料
5 下锅把鲩鱼两面煎到金黄色
6 煎好的鲩鱼上碟备用
7 锅里热油爆香豆豉蒜蓉姜茸
8 下鲩鱼腩，加入少许米酒
9 再放入豆卜，加入适量的水，加入少许蚝油，盖上锅盖焖煮
10 差不多收汁，加入红椒丝和葱段，炒均匀，关火
