主料：猪肉(瘦)5000克
调料：盐250克，花椒8克
做法：
1、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。 腌咸肉的制作要诀： 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了
浙江咸肉最正宗的做法
准备好原料：肉，葱末，生姜末，生抽
1、将切好的肉放置盆内，均匀放好。
2、将备好的姜、葱和生抽一块倒入盆内。
3、让生抽没过肉即可，将姜和葱拌匀。
4、在常温下静置5-6天即可
