因为没有加酱油腌制，加了米醋，所以是白色的。

黑色的糖醋蒜，是用酱油做的，这个必不可少，此外还会搭配一些香辛料，因为长时间浸泡在料汁当中，所以蒜的外皮变黑，里面的蒜则是黄黄的颜色白色的糖醋蒜，它是不需要加入酱油的，而且用料也要少一些，基本上只需要米醋、盐还有白酒这些就可以了，相对来讲更纯粹一些。