用大缸腌酸菜，应该是半个月左右出水，这时候酸菜在缸里开始发酵了，会产生很多气泡，就会涨出水来，所以腌酸菜的时候不要装满缸，那样会出很多水，大半缸菜就可以，上面用石头压好，这样既使是发酵了水也不会冒出来，过二十几天就可以吃了。