1、发酵不足

如果发酵不足，则面团中的气体量很少，因此不会膨胀，烘烤时面包也会变硬。所以，在放入烤箱之前，必须保证发酵好。

2、发酵过度

如果二次发酵多度，面筋保有气体的极限被突破，烘烤时将不会膨胀。