磷酸钙和葡萄糖酸钙是两种不同的物质，磷酸钙是无机化合物，而葡萄糖酸钙是有机化合物。磷酸钙化学式为Ca3(PO4)2，是一种白色晶体或无定形粉末，不溶于乙醇和丙酮，难溶于水，易溶于稀盐酸和硝酸。常用作抗结剂、酸度调节剂、营养增补剂、增香剂、稳定剂、水分保持剂。葡萄糖酸钙化学式为C12H22O14Ca，为白色结晶性或颗粒性粉末，无臭，无味，易溶于沸水，略溶于冷水，不溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。水溶液显中性。主要用作食品的钙强化剂与营养剂、缓冲剂、固化剂、鳌合剂。