山西的醋调和蘸料，是两个不同的吃法，没有可比之处，各有千秋，各有特色。调，一般是凉拌菜里，面食里放的居多，它起着画龙点睛的作用。

蘸料呢，一般是吃带馅的，要先用醋为主料调制一个蘸料，（醋，蒜泥，生抽，香油，拌在一起），夹一个饺子在蘸料里滚一下，一口吃到嘴里，那叫一个香，朋友们可以试试，看是不是我说的。