1、肉一定要新鲜

新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。

肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。

2、要先放盐腌制

盐可以让肉的蛋白质糊化。先放盐腌制，再经过搅拌的动作

它就会出筋产生蛋白质糊化的效果。

通俗地说，盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能起胶成型。

3、肉要经过冰冻

所谓不冻不脆。

做丸子，一定要经过充分冷冻，这是肉丸Q滑爽口的必备条件。