因为放水不会脆。鸡蛋卷刚做好时是不脆的，要稍稍等一会才会脆。还有，做好的鸡蛋卷在存放过程中。如果受了潮，还是会变得不怎么脆，这时，只要放进微波炉里转几秒钟，取出后待冷了后还会变脆的。

放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火110度，烤12分钟。鸡蛋卷要趁热卷起来，冷了就卷不了咯。