上海话中的百叶：是一种用豆精皮(也又称为“千张”)做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”。

制作方法，百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。

常见的做法，沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里，并加入精盐、味精葱花等作料，吃起来清淡爽口。