配料
牛杂200克，生姜3片
葱3根，大白菜6～7片
百叶3张，粉丝1把
料酒2勺，八角2个
盐适量，生抽适量
白胡椒适量，大蒜子3瓣
香叶1片，老抽适量
小米辣2个（不吃辣可以不放）
香菜3根
做法步骤
步骤 1
牛杂冷水入锅，加料酒和生姜，小葱，焯水，捞出备用
步骤 2
大白菜和百叶洗净切好备用
步骤 3
葱姜蒜小米辣切好备用
步骤 4
粉丝提前温水泡好
步骤 5
砂锅热油，倒入葱姜蒜八角香叶，煸炒出香味
步骤 6
倒入牛杂煸炒一下
步骤 7
加生抽老抽，炒一下
步骤 8
加开水，水量根据你加入配菜的多少添加，菜多就多加点水，菜少就少点水
步骤 9
根据自己的口味加盐调味
步骤 10
加入适量白胡椒粉
步骤 11
水开后加入配菜，再次煮开
步骤 12
加入泡好的粉丝
步骤 13
粉丝煮好后加入香菜和小葱，停火开吃吧
牛杂做法最正宗的做法
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
