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柠檬汁中含有的柠檬酸也是电解质，所以也可以发生电离，解离出酸根和氢离子。酸根和氢离子分别于牛奶中的粒子组合，由于离子与离子间的静电作用，导致所携带的粒子相互吸附，形成较大的粒子。又因为质量越大，所产生的吸引力就越大，导致粒子不断的被吸附，形成了大块的沉淀。也就是奶酪 ️。