蟹黄和蟹膏

螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，有蟹黄的螃蟹是母螃蟹，蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满。公螃蟹则没有。

螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在农历十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满。而母螃蟹却没有。

公蟹母蟹主要是吃什么

每年9月底至11月中旬是食用母蟹的最佳时间而11月底至次年1月底则是食用公蟹的最佳时间。母蟹吃黄、公蟹吃膏，这才是大闸蟹的精华所在。由于蟹膏比较肥腻，在食用时应当配以蟹醋。