莴笋的花茎呈圆锥形，头状花序，花托扁平。每一头状花序中有小花20朵左右。总苞的苞叶由下至上呈卵圆形至披针形，淡绿色。花瓣淡黄色，内着生1枚雄蕊。

莴笋开花是老了，开花初期的莴笋还可以食用，但是开花后期莴笋就会变得很硬，想要避免莴笋提前开花，那么可以对其进行掐尖除蕾处理，栽培莴笋的时候要让它有充足的水肥，在莴笋顶端与最高叶子尖部持平时就是最佳采收期。