杏鲍菇菇体外观发黑，有霉点或腐烂就是变质了。杏鲍菇比一般菇类容易保存，放冰箱冷藏保存可以延长保鲜时间。但如果看到杏鲍菇外观长霉点了，或者是菇体发黑了腐烂了，说明杏鲍菇已经变质了。变质的杏鲍菇闻起来味道也会是发酸发臭。