鲈鱼肚子里白色的东西是鲈鱼内脏，在食用前应处理干净，因为它比较腥。如果处理不干净，这鲈鱼腥味较重。

将鲈鱼的鱼鳞刮掉，去除内脏等，冲洗干净即可。鲈鱼去除内脏的时候，要将里面的黑膜撕掉，这样可以避免鲈鱼腥味过重。鲈鱼有一定的腥味，烹饪的过程中可以添加生姜、花椒粒等佐料，有去腥提香的效果。鲈鱼又称花鲈、四肋鱼等，肉质洁白，细刺比较少，成菜后肉质鲜美