鸡蛋液。

牛肉切成丝.加入蚝油.老抽用手抓均匀上色。抓匀之后放入葱姜水朝着一个方向搅拌至上劲，然后在中途加入适量的食用盐继续搅拌。

放入鸡蛋的蛋清继续抓均匀.再加入适量的淀粉，锁住牛肉的水分后再加入适量的食用油抓几下炒时会很嫩的。所以牛肉用老抽.蚝油，淀粉，蛋清腌制最嫩。