简单点说，说菜码小，就是菜量少的意思。邀请好友，南方饭店和北方饭店，上菜量有所不同，南方普遍菜码小，北方菜码大。北方更是有些地方用盆盛菜，做菜简单粗暴，量大。如东北的铁锅炖大鹅，东北乱炖等。量大，吃起来过瘾，豪爽。南方人做菜量少而精。制作手法繁琐，味道更有层次感。

菜码小什么意思

码就是指拌在面里吃的菜。常用的菜码主要都是时令菜，比如豆芽焯水，香椿切末，黄豆水发焯熟，香菜切碎待用也有用榨菜...菜码小就是放在碟里的菜量少