答案是香菇可以不焯水直接炒。

香菇是一种菌类食物，含有丰富的营养物质，并且不含有毒有害物质，所以在烹饪前不需要进行焯水，但是需要用清水冲洗干净，去除杂质，以免影响口感。

香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。