鳝鱼切断，焯水去血腥，备用。热锅入油，放入滇辣椒，葱蒜爆香，放入焯水后的鳝鱼段，翻炒熟放盐和酱油出锅。大理泡椒鳝鱼是一道简单的家常菜，所用材料为鳝鱼净肉500克，泡辣椒50克，葱节15克，姜片15克，蒜片15克，精盐5克，醋10克，味精1克，料酒25克，白糖15克，肉汤500克，花生油适量。