间歇性加热，主要原因是：电磁炉本身是高功率电器，设计出间歇性加热是为了对内部电路起到保护的作用。电磁炉长时间保持高功率运行，容易出现过载的情况，内部电路板容易烧坏。因此，选择这种有规律地间断加热。

电磁炉所采用的是电磁感应原理对食品进行加热的，电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，对食物进行加热。