鳜鱼身上发白，说明鳜鱼不是特别新鲜了。

要尽快清理干净，将其用盐腌制起来，做成臭鳜鱼，或者是尽快红烧，口味一定要重一些，总之就是要尽快处理掉，否则肉质会发臭，变得粉烂，无法再食用了。我们挑选桂鱼的时候，一定要注意看鳜鱼表面的颜色，另一个方法就是要查看鱼鳃，鲜红的才是新鲜的。