正信味业高粱酒质量很好。高粱这种粮食的淀粉含量特别丰富，相对于其它粮食更易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。

高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这能够增加白酒的醇香风味。

而高粱里面的淀粉是需要经过微生物的分解糖化变为糖分，酵母菌再把糖分转化为酒精。