优质黍米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质黍米会变成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他气味。选购黍米时，可以抓一把黍米两手轻磨，手上沾有糠面的为新黍米，若无糠面且有黄色沾在手上的，即为染色或者掺假黍米。