首先宰杀后祛除内脏，然后用热水烫一下扒去甲鱼全身薄皮，再焯水放入葱姜及料酒去腥。

捞出后，锅中加油放入葱姜干辣椒花椒豆瓣酱等调味品爆香，加水添加老抽提色，放入微辣火锅底料和食盐，将甲鱼放入锅中，中火炖十五分钟左右即可食用。