柠檬酸用什么代替需要看柠檬酸的具体作用，如果需要还原性的，可以使用苹果酸、草酸代替柠檬酸如果需要氧化性的，可以使用硫酸、盐酸、硝酸、氢氟酸代替柠檬酸如果需要中性的，就使用磷酸代替柠檬酸如果需要用于食品饮料，可以使用苹果酸、维他命C、食品级磷酸、乙酸、乳酸代替柠檬酸。