能吃。但需要加工。

1、因为刚从树上摘下的桂花有可能会带有细菌、虫卵等物质，直接食用很不卫生，所以不建议直接食用刚摘下来的未做任何处理的桂花。

2、采摘回来的桂花，我们要先将其用盐水浸泡，然后清洗干净，接下来可以将其晾干泡水喝，也可以做成桂花酒、桂花糕、桂花包子等食物。