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糯米锅巴升糖指数高，部分锅巴是由小米或玉米面构成，部分应用淀粉制成。传统锅巴由大米制成，铁锅做饭后形成锅巴现在零食锅巴均为做成锅巴形状后，经过油炸程序再加调味料后形成，此类锅巴含有高淀粉，属于升糖指数较高食物，同时油与淀粉结合后升糖能力更强且维持时间更长。