酸奶麻花在没有淀粉的情况下，也可以用其他面粉代替，生粉，木薯淀粉也都可以，口感略有差别。

在做酸奶麻花的过程中一定要用到淀粉，因为淀粉可以帮助牛奶凝固，炸出来的酸奶麻花味道软糯，所以酸奶麻花中淀粉是不可或缺的一部分。