很简单的做法，如果是鲜白玉菇，可以在吃之前用清水焯一下，弄干净，然后再炒，如果是干白玉菇，一定要发好，这里记得一定得发得超级好，情愿泡很久也没关系，否则会有苦味的。

白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。