食材
猪肉馅料 500克，大辣椒（大青椒） 300克，大葱 一根，姜 少许，盐 一勺，耗油 一勺，生抽 一勺，骨汤 150克，橄榄油 两勺，香油 一勺，花生油 一勺，料酒 一勺，面粉 500克
做法步骤
步骤 1
菜摘洗干净
步骤 2
大辣椒先一切两半，去掉蒂和籽，顺切成条，横切成粒，用少许盐拌匀杀水。
步骤 3
将所有调料加到肉馅里，按一个方向搅，直到起劲儿。
步骤 4
馅料拌匀
步骤 5
合面，醒面，分剂子，擀皮
步骤 6
包饺子
步骤 7
水沸下饺子，水开点两次凉水，全部飘浮起来就熟了。
辣椒饺子的正确吃法
1、面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀
2、尖椒洗净，去蒂和籽，切碎
3、把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。葱姜切末
4、在猪肉馅儿中倒入花椒油，拌匀
5、再倒入葱姜末、料酒、味精，酱油顺着一个方向搅打均匀
6、把切碎的尖椒放入猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀
7、把饧好的面，揉匀，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子
8、取个剂子，擀成饺子皮，包成饺子
9、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，盖上锅盖
10、待饺子浮上来，水沸后，敞开锅盖，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅
